Kukusan Hangat Bumbu Kacang

Panduan siomay di Banyuwangi ini dimulai dari potongan yang sering diambil lebih dulu, yakni siomay ikan. Satu kukusan juga memuat beberapa pendamping bertekstur sangat berbeda. Keseruan menyusun piring datang dari urutan saat mencicipnya. Tenggiri punya aroma yang jelas sebelum disiram saus. Cicip sebagian kecil dahulu, lalu tambahkan saus pada permukaan yang baru terpotong. Udang memberi daging yang lebih berserat di tengah adonan. Satu usapan saus sudah cukup untuk mempertemukan manis udang dengan kacang.

Tahu yang mana

Tahu putih dan tahu kulit sama-sama berpasangan dengan siomay, tetapi tidak memiliki cara makan yang persis sama. Belahan tahu membantu mempertemukan kacang dengan bagian yang paling lembut tanpa menenggelamkan semua isi. Tahu putih yang dibelah memberi bidang lebar untuk saus. Bagian yang basah mengencerkan sedikit kacang sehingga rasanya lebih ringan. Tahu kulit lebih liat pada bagian tepi. Rongga tahunya dapat menyimpan saus cukup banyak tanpa perlu disiram dua kali. Pare memberi rasa pahit tipis yang tetap muncul meskipun terkena saus. Irisan kecil lebih mudah dinikmati bersama isi ikan.

Sayur yang menahan saus

Kukusan membuat sayuran lunak sambil mempertahankan bentuknya. Kentang, kol, dan pare menyimpan saus di tempat berbeda. Bagi setiap potong menjadi ukuran yang cukup untuk satu suap sebelum menambah kacang lagi. Kol kukus memberi rasa manis yang lembut. Celah gulungan menangkap saus sehingga bagian luarnya tidak perlu tertutup seluruhnya. Kentang punya tekstur empuk dan rasa netral yang cocok untuk saus kacang pekat. Ambil sedikit bersama ikan supaya piring tidak terasa berat.

Porsi yang bisa diatur

Telur, limau, dan sambal memberi perubahan pada beberapa suapan terakhir. Jika piring dimakan bersama, sisakan saus pada wadah sendiri supaya setiap orang bisa memilih seberapa pekat atau pedas bagian mereka. Kuning telur yang terlepas membuat saus terasa lebih tebal. Belah telur sebelum menyiram bila ingin semua bagian mendapat kacang. Limau memberi asam yang cepat terasa di hidung. Peras secukupnya di bagian saus yang akan dicicip lebih dulu. Komplet memudahkan memilih tekstur yang berganti setiap suap. Pisahkan dahulu bagian yang hendak dibagi sebelum saus ditambahkan.

Menyisakan satu potong polos

Pada akhir makan, kadang rasa seluruh isi piring menjadi sama karena kacang, kecap, jeruk, dan remah telur sudah berkumpul di tengah. Bila suka perbandingan rasa, simpan satu potong siomay kecil di sisi piring yang kering. Cicip menjelang akhir dengan sedikit tetesan saus yang sudah tercampur. Orang yang menyukai rasa ikan sering memilih cara ini, sedangkan penggemar bumbu kental justru menunggu bagian dasar piring untuk dimakan bersama kentang yang masih hangat.

Lihat daftar makanan dan minuman di sudanfoundation.net.